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Jewish Food Project

Hannukah

Beignes Funfetti

Beignes Funfetti
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DoughNats "Stylish Sufganyot"!
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Instructions
  1. Préchauffer le four à 375 °F. Vaporiser les parois d’un moule à beignes avec l’enduit à cuisson antiadhésif.
  2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Dans une tasse graduée, battre le babeurre et le lait entier. Réserver.
  3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre et le sucre à régime moyen jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Racler les parois du bol. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et battre à régime moyen jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, environ 1 minute. À faible régime, ajouter la préparation à la farine en 3 fois en alternant avec la préparation au lait. Il faut commercer et terminer par la farine. Battre le mélange après chaque addition. Incorporer les bonbons décoratifs.
  4. Verser 2 c. à soupe de pâte dans chaque compartiment du moule à beignes. Cuire au four, en tournant le moule de 180 degrés à mi-cuisson et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre, environ 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes, puis retourner les beignes sur la grille et laisser refroidir complètement.
  5. Entre-temps, laver et essuyer le moule, puis faire cuire le reste de la pâte.
  6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Tremper les beignes à l’envers dans le glaçage. Déposer les beignes, le glaçage vers le haut, sur la plaque à pâtisserie préparée. Décorer les beignes avec les bonbons et servir.
Notes

Une gracieuseté de The Doughnut Cookbook de Williams-Sonoma Test Kitchen

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Hannukah

Beignes à la levure

Beignes à la levure
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Instructions
  1. Verser le lait tiède dans un petit bol, saupoudrer avec la levure et remuer légèrement. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à l’obtention d’une mousse (5 à 10 minutes).
  2. Verser la préparation à la levure dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Ajouter le shortening, l’œuf, le sucre, le sel et 1 ½ tasse de farine. Battre à faible régime jusqu’à homogénéité, environ 2 minutes. Ajouter la 1 ½ tasse de farine restante, augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée, environ 30 secondes. Remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur et battre à régime moyen jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache du bol, environ 3 ou 4 minutes. Transférer la pâte dans un bol bien huilé, la couvrir d’une pellicule plastique ou d’un chiffon et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
  3. Crever la pâte, la déposer sur une surface bien enfarinée et l’abaisser jusqu’à ce qu’elle ait ½ po d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce pour beigne ou de 2 emporte-pièce ronds de tailles différentes (3 ½ po et 1 po), découper les beignes et les trous de beigne. Déposer les beignes sur une plaque à pâtisserie enfarinée, couvrir légèrement d'une pellicule plastique ou d'un chiffon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que les beignes aient doublé de volume, environ 1 heure.
  4. Pour la cuisson des beignes, chauffer l’huile à température moyenne-élevée jusqu’à ce qu’elle atteigne 325 °F au thermomètre à friture. Lorsque les beignes sont cuits (en ouvrir un pour vérifier), après 1 ou 2 minutes par côté (les trous de beigne prennent moins de temps), les déposer à l'aide d'une cuillère perforée sur une grille ou une plaque à pâtisserie préparée. Laisser refroidir 10 minutes avant de glacer.
Notes

Une gracieuseté de The Doughnut Cookbook de Williams-Sonoma Test Kitchen

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Général

Mini-muffins aux œufs

Mini-muffins aux œufs
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Ingrédients
  • 6 œufs
  • 1 filet d'eau, de lait entier ou de lait maternel
  • 1 poignée de légumes de votre choix (courgette, carotte…) râpés
  • 1 poignée de fromage râpé de votre choix (facultatif)
Portions:
Unités:
Instructions
  1. Au fouet, battre les six œufs avec l’eau, le lait entier ou le lait maternel, puis ajouter les légumes et le fromage.
  2. Graisser un moule à mini-muffins et y verser la préparation. Cuire pendant 20 minutes au four préchauffé à 375 °F.
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Purée de patate douce

Purée de patate douce
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Purée de patate douce
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à partir de 6 mois
Ingrédients
Option 1
Option 2
Portions:
Unités:
Instructions
  1. Peler la patate douce et la couper en dés (et si vous avez choisi l’option 2, peler et couper finement la pomme).
  2. Mettre la patate douce et l’eau dans une petite casserole (avec la pomme et la cannelle).
  3. Porter à ébullition à couvert et réduire le feu. Laisser mijoter de 13 à 15 minutes jusqu’à ce que la papate douce soit tendre. Laisser refroidir un peu.
  4. Au robot culinaire ou au mélangeur, battre la préparation jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
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Bols à la sauce dragon

Bols à la sauce dragon
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Ingrédients
Bols à la sauce dragon
Sauce
Portions:
Unités:
Instructions
  1. Cuire le riz en suivant les instructions indiquées sur l’emballage.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon. Y ajouter le tofu coupé en lanières et le faire cuire à feu moyen. Faire revenir les lanières 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer le poêlon du feu.
  3. Hacher le chou, râper la carotte et la betterave, en tranches ou en spirale. Réserver.
  4. Pour préparer la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol ou dans un huilier et battre ou secouer le tout jusqu’à l'obtention d'une sauce homogène.
  5. Pour monter les bols, commencer par mettre plusieurs cuillerées de riz au creux de chaque bol. Y ajouter le chou, la betterave, la carotte, les germes de luzerne et le tofu en petites piles au-dessus de chaque préparation. Terminer par la sauce dragon et servir.
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