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Roch Hachana

Dessert Roch Hachana

Rugelach choco-cannelle [VIDEO]

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Rugelach choco-cannelle [VIDEO]
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La Méga Mission Montréal 2017 est la pièce maîtresse de l’année du centenaire de la Fédération CJA. Et elle représente une expérience unique. Si vous avez participé à notre dernière Méga Mission, et que vous pensez savoir à quoi vous attendre, laissez-nous vous surprendre! Si vous n’étiez pas du voyage, ne ratez pas votre chance. Soyez des nôtres. Nous vous assurons que vous vivrez une expérience qui dépassera vos attentes et qui sera digne de passer à l’histoire.
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Ingrédients
Pâte au fromage à la crème
Garniture choco-cannelle
Portions:
Unités:
Instructions
  1. Au robot culinaire, mélanger le beurre avec le fromage à la crème, la farine et le sel
  2. Pétrir jusqu’à la formation d’une grosse boule.
  3. Déposer sur un grand morceau de pellicule plastique et former un disque plat
  4. Laisser refroidir au réfrigérateur, pendant 2 heures ou au congélateur, pendant 30 minutes (cette pâte se congèle très bien).
  5. Chauffer le four à 375 oF et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis à pâtisserie antiadhésif
  6. Dans un petit bol, mélanger la cannelle avec le cacao, la cassonade et l’huile
  7. Diviser la pâte en deux parts égales. Abaisser le premier disque en un cercle. Étendre une mince couche de préparation choco-cannelle sur la pâte en laissant une marge de 1 pouce sur le pourtour et parsemer de chocolat râpé, si on en utilise
  8. À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien affûté, découper le cercle en 8 triangles (comme une pizza). Rouler soigneusement chaque triangle de façon à former un croissant (rugelah) en commençant par la partie la plus large. Répéter l’opération avec le second disque de pâte
  9. Déposer les rugelach sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner de dorure à l’œuf.
  10. Cuire de 18 à 20 minutes
  11. Les rugelach sont excellents au sortir du four, mais ils sont tout aussi bons tièdes ou servis à la température ambiante
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Chabbat Fêtes Roch Hachana

CHALLAH SANS GLUTEN

Gluten free challah, Federation CJA, Jewish food project
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CHALLAH SANS GLUTEN
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Ingrédients
Portions:
Unités:
Instructions
  1. Dans un bol, mélanger la levure, l’eau tiède et le sucre et mélanger pendant 5 minutes pour que le mélange devienne très mousseux. Ajouter le miel et mélanger vigoureusement. Réserver.
  2. Mélanger les farines dans un grand récipient avec le sel et la gomme de Xanthane
  3. Dans un petit récipient, mélanger les 4 œufs et les deux jaunes avec l’huile.
  4. Ajouter le mélange de levure et le mélange d’œufs au bol contenant les farines. Mélanger au mixeur, à vitesse basse, pour bien incorporer les farines aux autres éléments. Augmenter la vitesse a moyen-haute et mixer pendant encore 2 minutes. Nettoyer les bords et mixer pendant 1 minute. A ce stade, la pâte doit être très collante.
  5. Rassembler la pâte au centre du récipient et placer du papier cuisson huilé directement sur la pâte pour la couvrir pendant sa première levée. Laisser la pâte lever au chaud pendant environ 2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
  6. Pétrir au robot pendant encore 2 minutes à vitesse moyenne. Placer la pâte dans un plat à gâteau huilé de 9 pouces de diamètres. Mélanger 1 œuf avec un peu d’eau et brosser copieusement la pâte. Laisser la pâte à l’air libre jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  7. Préchauffer le four à 375°F. Brosser la pâte avec du jaune d’œuf et couvrir avec des graines de sésame ou de pavot. Cuire 30min jusqu’à ce que la pâte sonne creux et que le haut devienne marron-doré. La température à l’intérieur du challah doit être d’environ 200°F.
  8. Retirer le pain du moule et placer à refroidir sur une plaque.
  9. NOTE : Prendre soin de bien faire refroidir le challah sur une grille avant de l’emballer et de ranger le pain, sans quoi il sera humide. Pour rafraîchir le pain avant de le servir, passer au four à 300°F pendant 5 minutes.
Notes

voici le meilleur
mélange pour cette recette : 151g de farine de
riz marron superfine, 101g de farine de riz blanche
superfine et 202g de farine de tapioca

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Dessert Roch Hachana

Tranches d’oranges confites

Candied Orange slices, Federation CJA, Jewish food project
Candied Orange slices, Federation CJA, Jewish food project
Tranches d’oranges confites
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Ingrédients
Portions:
Unités:
Instructions
  1. Laver et frotter les oranges vigoureusement.
  2. Gratter légèrement la peau des oranges. Couper chaque orange en 4 quartiers.
  3. Dans une grande casserole, mettre l’eau et le sucre et faire chauffer à feu doux. Laisser mijoter doucement.
  4. Placer les quartiers d’orange dans l’eau sucrée. Une fois que le sucre a complètement été dissout, et que l’eau a atteint l’ébullition, ajouter le jus de citron frais.
  5. Permettre à la moitié de l’eau de s’évaporer et continuer la cuisson jusqu’à ce que le jus devienne jaune pâle et que sa texture soit semblable à celle du miel.
  6. Laisser refroidir jusqu’à température ambiante puis réfrigéré.
    Candied orange slices, Jewish Food project, Dessert, Federation CJA
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