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Chabbat Dessert Fêtes

Dinie’s Babka double chocolat

Dini's Babka double chocolat
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Ingrédients
PÂTE
GARNITURE
GARNITURE CROUSTILLANTE
Portions:
Unités:
Instructions
PÂTE
  1. Laissez la levure gonfler environ 15 minutes (utiliser la levure, l’eau et 2 c. à table de sucre)
  2. Mélanger tous les ingrédients
  3. Ajouter de la farine au mélange si la pâte colle sur les parois
  4. Laisser lever pendant 1 heure
GARNITURE
  1. Mélanger tous les ingrédients à la main
  2. Abaisser la pâte (jusqu’à ce qu’elle soit la plus mince possible)
  3. Étaler la garniture
  4. Rouler la babka pour qu'elle forme un boudin
  5. Couper en deux sur la longueur
  6. Torsader et tresser ensemble les demi-boudins
  7. Déposer dans des moules graissés
GARNITURE CROUSTILLANTE
  1. Mélanger tous les ingrédients à la main, Saupoudrer de garniture croustillante
  2. Cuire 35 minutes à 350 degrés
Notes

OU badigeonner avec un oeuf et parsemer de graines de sésame

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Chabbat Fêtes Roch Hachana

CHALLAH SANS GLUTEN

Gluten free challah, Federation CJA, Jewish food project
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Ingrédients
Portions:
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Instructions
  1. Dans un bol, mélanger la levure, l’eau tiède et le sucre et mélanger pendant 5 minutes pour que le mélange devienne très mousseux. Ajouter le miel et mélanger vigoureusement. Réserver.
  2. Mélanger les farines dans un grand récipient avec le sel et la gomme de Xanthane
  3. Dans un petit récipient, mélanger les 4 œufs et les deux jaunes avec l’huile.
  4. Ajouter le mélange de levure et le mélange d’œufs au bol contenant les farines. Mélanger au mixeur, à vitesse basse, pour bien incorporer les farines aux autres éléments. Augmenter la vitesse a moyen-haute et mixer pendant encore 2 minutes. Nettoyer les bords et mixer pendant 1 minute. A ce stade, la pâte doit être très collante.
  5. Rassembler la pâte au centre du récipient et placer du papier cuisson huilé directement sur la pâte pour la couvrir pendant sa première levée. Laisser la pâte lever au chaud pendant environ 2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
  6. Pétrir au robot pendant encore 2 minutes à vitesse moyenne. Placer la pâte dans un plat à gâteau huilé de 9 pouces de diamètres. Mélanger 1 œuf avec un peu d’eau et brosser copieusement la pâte. Laisser la pâte à l’air libre jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  7. Préchauffer le four à 375°F. Brosser la pâte avec du jaune d’œuf et couvrir avec des graines de sésame ou de pavot. Cuire 30min jusqu’à ce que la pâte sonne creux et que le haut devienne marron-doré. La température à l’intérieur du challah doit être d’environ 200°F.
  8. Retirer le pain du moule et placer à refroidir sur une plaque.
  9. NOTE : Prendre soin de bien faire refroidir le challah sur une grille avant de l’emballer et de ranger le pain, sans quoi il sera humide. Pour rafraîchir le pain avant de le servir, passer au four à 300°F pendant 5 minutes.
Notes

voici le meilleur
mélange pour cette recette : 151g de farine de
riz marron superfine, 101g de farine de riz blanche
superfine et 202g de farine de tapioca

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