Hannukah

Beignes à la levure

Beignes à la levure
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Ingrédients
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Instructions
  1. Verser le lait tiède dans un petit bol, saupoudrer avec la levure et remuer légèrement. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à l’obtention d’une mousse (5 à 10 minutes).
  2. Verser la préparation à la levure dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Ajouter le shortening, l’œuf, le sucre, le sel et 1 ½ tasse de farine. Battre à faible régime jusqu’à homogénéité, environ 2 minutes. Ajouter la 1 ½ tasse de farine restante, augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée, environ 30 secondes. Remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur et battre à régime moyen jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache du bol, environ 3 ou 4 minutes. Transférer la pâte dans un bol bien huilé, la couvrir d’une pellicule plastique ou d’un chiffon et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
  3. Crever la pâte, la déposer sur une surface bien enfarinée et l’abaisser jusqu’à ce qu’elle ait ½ po d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce pour beigne ou de 2 emporte-pièce ronds de tailles différentes (3 ½ po et 1 po), découper les beignes et les trous de beigne. Déposer les beignes sur une plaque à pâtisserie enfarinée, couvrir légèrement d'une pellicule plastique ou d'un chiffon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que les beignes aient doublé de volume, environ 1 heure.
  4. Pour la cuisson des beignes, chauffer l’huile à température moyenne-élevée jusqu’à ce qu’elle atteigne 325 °F au thermomètre à friture. Lorsque les beignes sont cuits (en ouvrir un pour vérifier), après 1 ou 2 minutes par côté (les trous de beigne prennent moins de temps), les déposer à l'aide d'une cuillère perforée sur une grille ou une plaque à pâtisserie préparée. Laisser refroidir 10 minutes avant de glacer.
Notes

Une gracieuseté de The Doughnut Cookbook de Williams-Sonoma Test Kitchen

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Cet article est aussi disponible en : Anglais

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